Saltear la cebolla y las patas con una pizca de pimienta negra
Añadir el jamón y el tomate seco. Mezclar y retirar.
Rellenar los chipirones. Hornear los chipirones durante 8 minutos a 250 grados.
Hervir el caldo del pescado, añadir zumo de limón y el ajo negro y lo espesamos
Derretir la mantequilla y añadir el caldo poco a poco
Añadir el picadillo de alcaparras, la cebolleta en vinagre y la ralladura de limón
El arroz bomba lo ahumamos con un carbón y tapamos
Salteamos la cebolla, setas y las gambas
Añadir el caldo, la tinta y la hoja de laurel. Hervir durante 5 minutos.
Añadir la nata y hervimos durante 5 minutos más
Mezclar con el arroz y listo
Untamos los chipirones con la mantequilla negra y horneamos durante 2 minutos
Emplatamos el risotto en un plato hondo y lo coronamos con el chipirón
Añadimos las lascas de parmesano y el aceite de albahaca y LISTO
Ingredientes
Instrucciones
Saltear la cebolla y las patas con una pizca de pimienta negra
Añadir el jamón y el tomate seco. Mezclar y retirar.
Rellenar los chipirones. Hornear los chipirones durante 8 minutos a 250 grados.
Hervir el caldo del pescado, añadir zumo de limón y el ajo negro y lo espesamos
Derretir la mantequilla y añadir el caldo poco a poco
Añadir el picadillo de alcaparras, la cebolleta en vinagre y la ralladura de limón
El arroz bomba lo ahumamos con un carbón y tapamos
Salteamos la cebolla, setas y las gambas
Añadir el caldo, la tinta y la hoja de laurel. Hervir durante 5 minutos.
Añadir la nata y hervimos durante 5 minutos más
Mezclar con el arroz y listo
Untamos los chipirones con la mantequilla negra y horneamos durante 2 minutos
Emplatamos el risotto en un plato hondo y lo coronamos con el chipirón
Añadimos las lascas de parmesano y el aceite de albahaca y LISTO